20152016高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作练习版选修1
新人教
一、选择题1．关于醋酸菌的叙述，正确的是A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸答案A解析醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。2．酵母菌能够进行以下哪些反应？①C6H12O6＋6O2—→6CO2＋6H2O②C6H12O6—→2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2—→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O—→CH2O＋O2A．①②③C．①②答案C解析酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少答案A解析醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。4．制果酒过程中，操作有误的是A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁B．②③④D．②③
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f答案A解析在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。5．关于酵母菌的叙述，正确的是A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存答案A解析酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存。6．下列产醋最多的措施是A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气答案B解析因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂答案A解析醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。8．下列说法不正确的是
A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12d答案A解析利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，r