。（2）发芽：有些有机体产品如粮食、果蔬等在流通过程中，若水分、氧气、温湿度等条件适宜就可能发芽，其结果会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，从而降低产品质量，甚至产生有毒的物质。（3）胚胎发育：这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过程中如果温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋，大大降低鲜蛋的质量。第二章防霉腐包装技术
f1．物品腐败四个环节：（1）受潮：超过安全水分（2）发热。霉腐微生物生长，产生热量，物品内部温度较高（3）霉变。有菌丝生长，一般为白色毛状物（菌毛），小菌落（霉点），霉斑，
代谢产物色素使霉斑色各异。（4）腐烂。营养物质被吸收，内部结构被破坏，变质，霉味，外观见污点。2．防霉腐包装技术及其机理：一、化学药剂防霉腐包装技术
机理：菌体蛋白质凝固、沉淀、变性，破坏酶系统，增加细胞膜的通透性，细胞破裂或溶解。二、气相防霉腐包装技术
挥发性防腐剂挥发的气体杀死或抑制霉菌。三、气调防霉腐包装技术调节包装中的含氧量，抑制霉腐微生物。充二氧化碳、氮气。四、低温冷藏防霉腐包装技术机理：控制物品本身的温度，低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。一方面抑制生物性物品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻；另一方面抑制霉菌的代谢。五、干燥空气防霉包装技术机理：水是霉菌生长的必要条件，通过降低包装内的水分及产品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。六、电离辐射防霉腐包装技术机理：辐射线通过微生物使其内部物质分解，引起诱变或死亡。水分子离解成游离基，与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，氧化了生物酶蛋白，使酶失去活性。七、紫外线防霉腐包装技术八、微波防霉腐包装技术机理：霉菌吸收微波能量，转变成热能而杀菌；水和脂肪吸收微波，营养细胞失去活性，破坏酶系统，菌体死亡。九、远红外线防霉腐包装技术十、高频电场防霉腐包装技术机理：将产品放于两个电极间产生的瞬间高压电场中，吸收高频电能转化热量，破坏细胞膜，瞬间杀菌。第三章防虫害包装技术1．影响害虫的因素：温度、湿度、空气、光线、人为因素。温度：不同温度范围对害虫的生长发育和繁殖有着不同的影响，（1）有效温度范围（840度）：昆虫在此温度范围内通常能正常发育。（2）停育高温范围（4548度）：昆虫在此温度范围内常呈休眠状态，称之为夏眠或
越夏。（3）致死高温范围（4852度）：昆虫在此温度下r