营养免疫学与养生(青岛松山医院贺孟泉266021)
人到底能够活到多少岁?怎样才能够使人的寿命延长?哪些食物可以抑制和抵抗肿瘤细胞的发生?这些问题的答案只有从营养免疫学中得到答案。营养学与免疫学结合在一起,将是21世纪新的食品营养学又一发展。它起源于美国免疫学家陈昭妃博士。医学研究发现人类许多疾病与免疫功能低下与密切的关系。用食品来抵抗和预防疾病,这就是“营养免疫学”。在介绍营养免疫学时所涉及的内容较多,我们现在主要则重于“植物营养素”、“多醣体”和“抗氧化剂”三大类,其中重点介绍营养免疫学与肿瘤的关系,营养免疫学与养生和健康的关联。一、人体的免疫功能人体的免疫系统如同国家的军队一样,起着保卫和防御外来侵袭的作用。人体免疫系统包括胸腺、脾脏、骨髓、淋巴腺、扁桃体、阑尾等,其中主要是骨髓的功能。二、植物营养素:植物营养素是非维生素、非矿物质的食物成分,对健康具有极大的益处。自然界的任何一种植物中都含有植物营养素。它的产生与植物吸收太阳能有关。植物营养素能够将癌细胞排斥掉,能够抑制癌细胞的分化。有人研究人体进入植物营养素的多少可以断定杀灭癌细胞的多少。
f植物营养素主要包括:儿茶素(茶多酚)Catechi
s、β胡萝卜素(Betacarote
e)、叶黄素(Latei
)、番茄红素(Lycope
e)、葡萄仔精华(Grapeseedextract)大豆异黄酮、(SoyISOflavo
es)、维生素CVitcami
C、维生素EVitami
E、维生素B1(硫胺,Vitami
B1)、维生素B2(核黄素,Vitami
B2)、维生素B3烟酰胺,Vitami
B3、维生素B6Vitami
B6、叶酸(FolicAcid)、维生素B12(Vitami
B12)、泛酸(Pa
tothe
icAcid)以及维生素A、维生素D和钙、镁、锌等微量元素。在以上众多的植物营养素中,其中介绍三种植物营养素:1、多酚类(Polyphe
ols):多酚类还具有抗氧化的作用,是一种双重作用的植物营养素。它有抗炎、抗过敏、抗肿瘤、降低血脂、延缓寿命的作用,代表产品有茶叶、坚果和莓子等。2、类胡萝卜素(Carote
oids):类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中发现的色素,例如,西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和地瓜。这是重要的植物营养素,包括β胡萝卜素、叶黄素以及番茄红素。这些营养素具有抗氧化功能,保护人体免于癌症的侵袭,并且有助于抵抗老化。3、植物性雌激素(Phytoestroge
s):植物性雌激素是自然生成的化学成分,黄豆食品中含量尤其丰富。另外,全麦、种子、谷物以及某些蔬菜中也有植物性雌激素。在与荷尔蒙相关的癌症中,植物性r