XXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划
xxxxx餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划餐饮部总监xxx
【前言】
回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对2013的挑战，我们无畏向前。
第一部分
一、质量管理情况分析（一）服务质量分析
全年小结备忘录
1．严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；2．严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。（二）出品质量分析1．厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；2．按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；3．对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。（三）环境工程质量分析1．跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2．每月及时上报工程质量问题汇总表；3．厨房完成灭“四害”工作；4．加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。
1
fXXXXXX餐饮系统2013年度工作总结及2014年工作计划
二、营销策划情况分析（一）总体营收截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6807563万元其中品粤国宴营业收入为1012319万元，毛家饭店营业收入为419201万元，美食街收入为334560万元，火锅收入为621206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1825598万元，养生食府收入为1030666万元，西餐厅收入为1564013万元。具体数据分析如下：
8月
座位数人均收入座位数
9月
人均收入座位数
10月
人均收入座位数
11月
人均收入
品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计
备注：11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。（二）主要推广活动1．“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；2．11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；3．11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健r