热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分也许仍然会是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。因此“地沟油”这个名称已经成为了人们对于在生活中会给身体带来伤害的各类劣质油的代名词。利用“地沟油”加工和提炼所产生的食用油，其对于人的伤害，总体分为身体伤害和精神伤害二大类。一、“地沟油”对于身体方面的伤害：①“地沟油”可以产生消化不良。在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质。砷，就是其中的一种，人一旦使用含砷量过多的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。②“地沟油”可以引起腹泻。“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物。一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。③“地沟油”可以引起强烈腹痛。“地沟油”中混有大量污水、垃圾
f和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”含铅量严重超标的现状，是个不争的事实。而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。④“地沟油”会大大提高人弭患癌症的几率。据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，并伴有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，“泔水油”中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，特别是“地沟油”因受污染所产生的黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。⑤“地沟油”最大危害来自“多次加热”和“氧化”这两个方面。被扔掉的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合r