业化处理过就有意识和无意识排放的工业及生活所产生的各种废弃油类，都可以统称之为“地沟油”。而在与老百姓息息相关的现实生活中，我们通常把各类劣质食用油统称为“地沟油”。就狭义地相对于食用油来说，所谓“地沟油”，一般来源于三个方面：1、将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过加工和提炼出来的油。2、将劣质或变质的动物、植物作为原料，用来加工和提炼所产生出的各类
f食用油。3、用于加工油炸食品的油在达到卫生和饮食标准所规定的使用次数后，不按照规定处理和更换仍旧在反复使用，或者往其中添加一些新油继续在使用的食用油。
三“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢
“地沟油”作为一种被废弃的有毒有害物质，它是一种质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的垃圾油。是属于对于加工和生产食用油的企业以及加工和生产食品的企业的非考量类原料，简单的说，也就是“地沟油”不属于食用油的范畴，是严禁用于食用油领域的。然而，就是这种有毒有害的物质，却在不知不觉中摇身变成了与广大老百姓生活息息相关的食用油，并且堂而皇之的流入餐饮业和食品加工业。这种在现代文明社会中本不该发生和产生的事情，如何会发展到如此肆无忌惮、如此明目张胆的地步呢？究其原因，不外乎“利益”二字在人的心中暗暗作祟的结果。一方面，就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。另一方面，对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取08吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。于是，一些不法商贩在巨额利益的驱动和诱惑下，不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售，更有甚者，干脆直接掏挖地下排污管道里的混合垃圾油来加工和提炼食用油。
四用“地沟油”提炼出的食用油对人体的危害
“衣、食、住、行”，是人类赖以生存的四项基本的也是必须的条件。其中，“食”又是生存的重中之重，人的生命离不开食物的摄取和营养的维持。而“地沟油”它作为一种有毒有害的垃圾物质在城市的下水道里悄悄地流淌着，，有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加r