8制作香酥鸡，汽蒸前要经（
）。C水煮D走红）。
中级中式烹调知识试卷
A过油（走油）B出水（焯水）9煮是将主料放入调好味的宽水中用火加热至断生，其用火的方式是（
姓名
班级
A先大火后小火
B先小火后大火）。C脆皮糖浆
C用小火
D用大火
10