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最适宜温度约为20℃左右;④的最适宜温度为30~35℃,D项错误。答案C5.2015海淀区调研“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是A.发酵过程需要密闭条件B.两菌种的代谢类型相同C.CO2由两菌种共同产生D.两菌种间为互利共生关系解析酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,故发酵过程都需要密闭条件。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵,为竞争关系。答案A二、非选择题6.2015衡阳模拟果醋有消除疲劳和减肥等功效,该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒
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f厂的果酒滞销,计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置:
1果酒和果醋的制作分别利用了____________________填微生物名称。果酒制作时温度应控制在________,果醋制作时温度应控制在________。
2由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是________________。3乙装置瓶为发酵瓶,你认为甲、丙两个装置瓶中,盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________。在装置瓶乙中,发酵菌先将乙醇变为________,最后变为醋酸。4可以用________________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在________条件下,该物质与酒精反应使溶液呈________色。解析1果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌,二者的最适生长温度不同,果酒制作的最适温度为18~25℃,果醋制作的最适温度为30~35℃。2果酒发酵主要为无氧发酵的过程,而果醋发酵为有氧发酵的过程,二者的发酵温度也不同,因此由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变发酵温度和气体条件氧气。3由图可知,甲装置瓶内应为果酒,丙装置瓶内应为果醋,由果酒到果醋的发酵过程是醋酸菌先将乙醇变为乙醛,最后变为醋酸。4检测酒精的试剂是重铬酸钾溶液,条件是酸性条件,现象是溶液呈灰绿色。答案1酵母菌和醋酸菌18~25℃30~35℃2温度和氧气3甲、丙乙醛4重铬酸钾酸性灰绿7.泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到03~05g时,会引起中毒;达到3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不超过20mgkg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿r
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