行政总厨岗位职责
直接上司总经理
任职条件从事总厨工作5年以上具备丰富的厨房和出品管理经验有丰富的工作组织协调能力身体健康工作心态良好。
管理对象副厨师长出品部各部门员工
岗位提要督察来货价格、质量主持出品部每天例会分配出品部各部门工作菜档的检查工作菜品的开发和更新及控制菜品的出品质量和毛利率协调各部门日常工作确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程每日负责厨房部员工班前班后会进货清点检查物品质量监督各档口出品质量厨房工作区域内的整体卫生。协调与各部门的工作。
岗位职责
1督察来货质量随时掌握市场涨落价情况每周不少于一次市场调研以备改变经营定位控制菜品的毛利
润和易耗资源的管理。
2主持每日班前班后例会检查仪容仪表总结前一天的出品情况解决分析前一天出现的问题安排当天的
f工作检查估清单填写情况
3分配厨房日常工作多与出品部各部门负责人沟通听取下属员工意见叮嘱各部门工作中应注意事项更
正前一天所出现的问题加强各部门负责人的责任心。
4安排和检查各部门餐前的准备工作及各部门卫生情况和冰柜、冰箱内冻品的摆放和生熟食分类摆放及定
期除霜的检查工作。
5菜档的检查估清菜品急推菜品上牌菜档应整齐整洁备份充足头天估清菜品及时撤牌。
6检查出品部各部门备料情况出品情况解决客诉主持出品部大局。
7定期与各部门师傅研讨新菜品的开发和研制定期组织外出考察和学习更新展台菜品。
8配合前厅各部门日常营运的工作协调前厅各部门与出品部的工作关系。
9负责本部门的物品设备、设施用具的申购每天出品部各部门的出库领料下单的审核和签署。
10出品部设备设施、线路、管道的使用规范和定期维护安排专业技术人员定期保养维修确保本部门营业期
间的正常营运。
11负责出品部员工的考勤日常工作安排等行政管理工作带领本部门员工随时完成总经理下发的各项工作任
f务。
1行政管理权
对出品全体员工有行政处罚和奖励的权限对出品部录用员工与辞退员工有建议和一定的决策权限。
2经营督导权
对所管辖区域的经营销售有一定的决策和方向有一定的督导权限。
3营销建议权
对公司的营销策略和酒店经营的方向可以有自己的合理建议。对菜品的价格上涨下调有一定的权限。
4客诉处理权
无
副厨师长岗位职责
直接上司厨师长
任职条件从事总厨工作5年以上具备丰富的厨房和出品管理经验有丰富的工作组织协调能力身体健康工作心态良好
f管理对象出品部各部门员工
岗位提要检查厨房餐前准备工作r