备餐间管理制度区间张贴公用具张贴
备餐间管理制度
一、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。二、备餐间人员进入备餐间前要二次洗手、戴口罩、还工作帽。三、备餐间要有通风和排气设施同时还要有防蝇设施。四、与备餐无关的物品不得放于备餐间内，无关人员不得进入备餐间。五、备餐间的门要随时保持关闭。六、食品须在≤10℃或≥60℃的环境下存放；在10℃60℃环境下不得超过24小时。七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。
f区间张贴
备餐间面食加工间红案加工烹调区原料库餐用具保洁区洗刷消毒间蒸烤间
公用具张贴
蔬菜池肉（鱼）类池初加工细加工已消毒
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