中式面点师培训计划初级
一、说明本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。三、课程设置与课时分配
序号12345
授课类别
课程设置
基础理论初级中式面点基础理论知识
专业理论初级中式面点制作技术
技能操作基本功项目训练
技能操作馅心制作教学
技能操作点心品种教学35只
理论复习
操作复习
总
课
时
课时445686267648300
中式面点师培训大纲（初级）初级中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用。2．点心的分类和各地区点心的特点。
f3．制作点心的设备与工具。第二章食品营养学的基础知识1．烹调原料所含的主要营养素。2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生。1食具卫生。2环境卫生。3个人卫生。2．饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3．预防食物中毒和各种传染病。第四章常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法。2．易燃易爆性质与条件。3．安全储存的方法消防灭火器的使用知识。第五章饮食业成本核算1．成本核算的基本知识。2．成本核算基本公式及其换算。3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。三、课时分配：
序号1234
课程内容概述食品营养学的基础知识饮食食品卫生基础知识常用设备用具使用
课时8884
f5饮食业成本核算
16
总课时
44
初级中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。二、培训内容：第一章点心原物料基础知识l．选用原物料基础知识2．主坯原料1麦类2米类3杂粮类1．制掐原料2．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。（2）辅助原料的种类与作用。第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性2．制馅的要点3．馅心的种类
第三章主坯的基础知识1．麦粉类水调面团概念、性质、特点及其调制方法2．麦粉类膨松面团概念、性质、特点及其调制方法
f3．麦粉r