2：1天3：2天第14题本题题型：单选题（非重点题）题目：《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂供应的品种是：1：生拌食品2：改刀菜3：外购熟食卤味第15题本题题型：是非题（非重点题）题目：同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。1：正确2：错误第16题本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮具和工用具的消毒方法应首选：1：消毒液2：紫外线
f3：蒸煮第17题本题题型：单选题（非重点题）题目：餐饮具消毒的目的是：1：去除表面的污垢2：杀灭致病性微生物3：杀灭所有的微生物第18题本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定，应利用信息化技术手段进行信息追溯的餐饮单位？1：集体用餐配送单位、中央厨房2：学校食堂3：中型以上饭店4：连锁餐饮企业第19题本题题型：多选题（非重点题）题目：根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括：1：更衣场所2：食品加工处理区域3：厕所出口
f4：专间入口处第20题本题题型：单选题（重点）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品再加热中心温度至少应高于：1：50℃2：60℃3：70℃第21题本题题型：多选题（非重点题）题目：为避免事故的扩散和蔓延，政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故可以采取临时控制措施包括：1：封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料2：封存被污染的食品生产工具及其用具，并责令进行清洗消毒3：封存被污染的、与食物中毒事件相关的生产经营场所4：责令食品生产经营单位召回、停止生产经营并销毁可能造成食物中毒的食品
第22题本题题型：单选题（非重点题）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为：1：浅色2：白色
f3：深色
第23题本题题型：单选题（重点）题目：《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到＿＿＿＿秒。1：102：203：30第24题本题题型：单选题（非重点题）题目：采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是：1：保持清洁2：使用安全的水的食品原料3：以上都是第25题本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？1：粮食及其制品
f2：畜产品及其制品，禽及其产品和制品，r