生物化学重点知识点归纳总结
第一节蛋白质结构和功能
重点章节考试大纲及考分预测氨基酸的分类蛋白质的分子结构蛋白质的变性
一、氨基酸与多肽（一）蛋白质的元素组成及特点蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。氮最恒定平均为16。（二）蛋白质的基本结构蛋白质的基本结构：Lα氨基酸（甘氨酸除外，其无D、L之分）（三）氨基酸的分类非极性疏水性氨基酸8（脯亮亮苯蛋丙缬色）极性中性氨基酸7（冬天谷苏丝酪半光甘）酸性氨基酸2碱性氨基酸3记忆方法：冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）精（精氨酸）煮（组氨酸）。（四）肽键和肽链1肽键：概念：是由一个氨基酸的α羧基与另一个氨基酸的α氨基脱水缩合而形成的化学键。肽键特点：不能自由旋转，具有部分双键性质。
2肽链：有两个或两个以上的氨基酸以肽健相连的化合物。（寡肽和多肽）
f二、蛋白质的分子结构
（一）蛋白质的一级结构1定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。（一条线）2主要的化学键：肽键。3意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。
（二）蛋白质的二级结构1定义：某一段肽链的局部空间结构。（弹簧）2主要的化学键：氢键。3蛋白质二级结构的主要形式：α螺旋、β折叠、β转角、无规则卷曲。
fα螺旋特点：①主链围绕中心轴旋转，每隔36个氨基酸残基上升一个螺距。②每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α螺旋结构的稳定。③α螺旋为右手螺旋，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。
（三）蛋白质的三级结构概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。（整条肽）主要的化学键：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力等。
（四）蛋白质的四级结构
f概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。（多条链）主要化学键：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力。
成人血红蛋白由2条α链和2条β链组成，各亚基分别含一个血红素。（五）蛋白质的空间构象蛋白质的空间构象由一级结构决定，常需分子伴侣（帮助多肽链正确折叠）的参与。其作用：①可逆地与未折叠肽段结合防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠；②与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠；③促进对蛋白质分子中二硫键的正确形成。（1）肽单元：参与肽键的6个原子Cα1、C、0、N、H、Cα2位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。（2）模体在许多蛋白质分子中，2个或3个r