酒店餐厅卫生检查表
年月日
检查项目
非常好很好一般差备注
1
酒店共同遵守和落实的卫生事项
11卫生制度
111相关的卫生档案资料齐全，分类管理。
酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人112
员结构图。
113☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。
114☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。
食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务115
员五关检查。
12环境卫生
121前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。
122防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。
酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的123
清洁方法。
124不储藏食物于角落、暗处。
125凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。
13个人卫生
从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无131
有碍食品卫生的病状。
132从业人员操作时不从事与工作无关行为。
f检查项目
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从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项133
链等饰物。
从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，134接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽
量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。
相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用135
范围，使用注意事项〉。
14餐具、直接入口食品容器卫生管理。
☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行141
或在使用前经其它有效清洗消毒。
142☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。
143消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。
2
餐厅、仓库、采购的卫生管理。
21餐厅卫生管理
211餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。
212餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
213餐厅内无苍蝇和其他昆虫。
214餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。
215家保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。
216餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。
22仓库和采购的卫生管理
221☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。
f检查项目
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☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉的调料、222
原料，不采购变质调料、原料r