2004年中国农大食品学院考博专业课的考题：年中国农大食品学院考博专业课的考题：1、什么是食品科学。它的主要内容是什么？2、食品中的主要营养成分有哪些？它们的主要作用各是什么？3、食品科学在我国小康社会建设中的主要作用。4、对我国食品安全现状的评价及建议。5、食品加工过程中存在的安全性问题。6、叙述果蔬制品加工工艺流程。7、食品添加剂种类、作用。现代食品加工技术。
05食品科学专业课题：食品科学专业课题：1、以番茄为例，说明呼吸跃迁型果蔬发生冷害的可能症状。在实际生产中如何避免冷害的发生。2、果蔬内源乙烯合成关键因子，影响内源乙烯合成的因素。3、常见果蔬加工制品分哪几类，详细说明各以什么原理进行保藏。4、HACCP的基本原理，HACCP和GMP、SSOP相互关系。5、列举果蔬加工中三种分离技术和三种非热杀菌技术，它们各自的原理。6、果蔬的无氧呼吸及可能在哪些情况下发生。7、以香蕉为例，8、国际果蔬加工业发展趋势。1、你对我国十一五食品领域的研究有什么想法及建议？2、食品科学的定义是什么？食品科学包括哪些学科？这些学科之间的关系？3、食品添加剂有哪些种类？它们的作用是什么？4、你对转基因食品食品的安全性及前景有什么看法？5、现代食品加工的新技术，原理及应用实例（举例三个以上）2006年中国农大博士入学试题食品科学1、食品科学的定义，涉及哪些主要内容。2、食品按来源分哪几类，其主要营养成分怎样，这些成分分别起什么作用。3、食品污染有哪些种类，简述各污染源的危害和基本防治方法。4、简述果脯、香肠的制作工艺流程。5、你所了解的现代食品加工技术有哪些，基本原理是什么
f6、现代分离提取技术在食品开发中的利用有哪些主要形式。简述超临界萃取基本原理。7、何谓HACCP、举例说明在食品加工中应用。8、何谓功能食品，功能食品的开发有哪些阶段。简要说明各阶段内容。9、阐述食品科学在我国全面建设小康社会中的地位和意义。10、我国正在讨论制定中的两部有关食品安全的法律是什么，你对我国食品安全现状有和评价及建议。2007年食品科学考博真题回忆版1．食品科学的定义及主要内容？2．食品按来源分有哪几种？营养成分怎样及其作用？3．食品中的污染源有哪些？其危害及其防止措施？4．举一种水果，说明其果脯制作的加工工艺，以举猪肉为例，说明香肠的加工工艺。5．食品加工技术有哪些，请说明其原理？6．食品加工中分离纯化技术在加工中的利用形式有哪些？超临界萃取的技术原理r