中央厨房（工厂）设计规范
一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、设计前期准备工作1场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2收集相关各部门的具体要求。3研究周边餐饮的相关设计情报。三、场所设置、布局、分隔、面积要求1设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。2进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。3各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
f5食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。6切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40（全部用半成品烹饪的可适当减少）。7凉菜间面积≥食品处理区面积10。8包装间面积不小于30m2。9厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3地面和排水沟有排水坡度（不小于15），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有15m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8门、窗装配严密，r