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5．操作限制（OL）比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准。
6．偏离不符合关键限值的规定。7．纠偏行动当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动8．HACCP计划在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。9．危害可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素10．显著危害可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。11．监控进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。12．必备程序包括GMPS，为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程13．风险一种对可能发生的危害的评估14．确认验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HACCP计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害15．验证：除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段16．HACCP（危害分析和关键控制点）
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17．GMP（良好操作规范）18．SSOP（卫生标准操作程序）HACCP管理体系HACCP是