。注：每星期清洁一次。
九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；
f4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌；清洁步骤：1）扫除地面垃圾，沙尘；2）竖起“小心地滑”牌；3）将地拖放入地拖桶浸湿并压干；4）一次只拖一小片，即清洁地拖（注：拖地时应由左至右，再由右至左交替进行。）5）清洁完地面后，应将地拖立即洗干净，压干挂起，将污水倒掉并清洁地拖桶；6）待地面风干后，即将“小心地滑”牌收起；注：随时都应准备好干净的地拖及拖地水，以待不时之需。
十．垃圾箱（桶）的清洁：准备工具：1）抹布；2）清洁剂；3）消毒水；4）杀虫剂；清洁步骤：1）首先，倒掉垃圾；2）清洁箱内遗漏的垃圾；3）用清洁剂清洁垃圾箱内外；
f4）用消毒水清洁垃圾箱内外；5）最后在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂；
大堂的五大功能：1）清洁维护；2）物料补充；3）设备保养；4）与顾客简单沟通；5）点膳。
Ⅱ、柜台1．准备工作：1）洗手消毒；2）检查物料是否充足且摆放整齐；3）检查陈列柜内的产品，是否合乎质与量的要求；检查冰槽内是否有足够的冰块；4）确保收银机已开启且零钱充足；5）随时保持工作区域的清洁与整齐；6）随时保持双手的清洁；
二．顾客服务：1．顾客得到快速的服务：
f顾客到达柜台5秒钟内欢迎招呼顾客，点餐结束后60秒内，顾客得到所点的餐饮。顾客开始排队，5分钟内得到其点购的所有餐饮。所有调味料及服务用品均备货充足且摆放整齐。收银机开启数量适当，可满足需求。2．让顾客感到被尊重和受欢迎：欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容，员工友善的话语表示欢迎，不要用重复或机械式的问候语。点餐后致意以微笑并说：“谢谢”。儿童应被尊重及得到适当的欢迎。3．顾客得到协助且受尊重的服务：服务员是根据餐单推荐餐点，配餐或为顾客推荐更多或促销的食品。员工能够正确回答有关产品名称，制作方式及规格的问题。员工以礼待客，彼此之间互相尊重。服务人员举止不粗鲁，不说脏话和胡闹。4．顾客得到准确无误的餐点：菜单上的产品都有供应，提供正确的佐料及用品（柜台提供或顾客自取）。收银员向您重复餐点内容，以确保正确点餐。正确找零，提供餐饮前核对配餐内容。包装是否正确，柜台员工为顾客重复点餐内容，顾客拿到的餐饮项目，配料，规格和数目与点购的一样。
三．柜台操作程序：1．欢迎顾客：a顾客到达柜台5秒钟内被招呼和接待；注意招呼儿童，亲切且尊重的招呼r