公共营养师r
第三章营养学基础习题r
一．填空题r
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。r
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。r
3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。r
4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。r
5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。r
6．烟酸缺乏引起的quot三Dquot症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。r
7．与胎儿quot神经管畸形quot的形成密切相关的维生素是（叶酸）。r
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。r
9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。r
10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质能量营养不良）症。r
11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（
3系列）和（
6系列）两类不饱和脂肪酸。r
12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。r
13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。r
14．凡在人体内总重量小于（001％）者，称为微量元素。r
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。r
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。r
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二、单项选择题r
1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用r
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸r
2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）r
A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡r
3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）r
A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能r
4．能促进钙吸收的措施是（A）r
A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒r
5．具有激素性质的维生素是（B）r
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素DD．烟酸（维生素PP）r
6．维生素B2缺乏体征之一是（A）r
A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血r
7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）r
A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉r
8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约r