蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量
糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内
维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，
维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症
维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时，神经炎，脚气病
维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏时，坏血病，抵抗力下降
维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。缺乏时，佝偻病如鸡胸、X形或O形腿等、骨质疏松症
水：约占体重的6070，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷构成骨骼和牙齿、铁构成血红蛋白
2、消化和吸收
1消化系统功能：消化食物和吸收营养物质等
f消化系统的组成：消化道和消化腺。
消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化
2小肠的结构特点：
功能：消化食物和吸收营养物质的主要场所。
小肠适于消化、吸收的特点：a最长b内表面具有皱襞和小肠绒毛大大增加了消化和吸收的面积
c小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质而且小肠中含有各种消化液。
3食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。
化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
淀粉的消化口腔、小肠，参与的酶：唾液淀粉酶，消化过程：淀粉、麦芽糖、葡萄糖。
蛋白质的消化胃、小肠：消化过程：蛋白质、氨基酸，参与的酶胃液、胰液、肠液
脂肪的消化小肠：消化过程：脂肪、脂肪微粒、甘油脂肪酸胆汁肝脏，参与的酶肠液、胰液
4营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
消化道各段对营养物质的吸收：
胃：少量的水、酒精非营养
小肠主要的吸收场所：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素
f大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管r