即置于阴凉处降温发酵。发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春秋冬3季各换瓶一次。换瓶的方法是先把空瓶经过实用酒精消毒或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶。还要注意空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。三加糖与加酒精的计算方法：1加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到1213度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法：凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13X17221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄含糖在17度左右。这些情况均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖221葡萄原汁含糖率X1000例：假如葡萄原汁含糖14度14克100毫升，欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖22114100X100081克也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。2加酒精的计算由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或药用酒精。使调整到16度。添加酒精的计算公式如下：需加酒精量需增加的原酒精度X原酒容量升所用酒精度数成品酒精度数例：现有13度的葡萄原汁，10公升欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少
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f公升需加酒精1613X10公升96160375公升葡萄酒的调配经过一段时间的储藏已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不r