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公共营养师（三级）技能模拟试卷及答案解析
试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g人日。（15分）1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。参考答案1、各亚人群的折合标准人系数能量供给量（kcal）2400kcal
（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal2400kcal＝133（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal2400kcal＝129（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal2400kcal＝1082、计算该人群的混合系数＝∑（折合系数×人日数）总人日数：混合系数（133×12×2＋129×10×2＋108×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1263、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量人均蛋白质摄入量混合系数蛋白质摄入量80g人日÷126＝635g人日试题2、某65岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分）
表1某65岁女孩一日食谱
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早餐
食物量g午餐
食物量g
晚餐g
食物量
大米粥
100
米饭
150
米饭
150
馒头
100
猪肉（瘦）30
猪肉（瘦）
30
油菜
100
小白菜
100
全日烹调用油40
表2某65岁女孩一日膳食构成表
食物种类
食物重量（折合生食品原料重量）（g）
小麦粉（富强粉，特一粉）
60
稻米（平均值）
115
猪肉（瘦）
60
蔬菜
200
烹调用油
40
参考答案
答：
1、食物种类评价
⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和《中
国居民膳食指南》进行评价。
⑵计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、
畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民
平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。
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⑶建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。2、食物量的评价⑴标r