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餐饮采购的基本流程是:
1、由原料使用部门(如厨房等)制订采购计划,报采购部。2、按计划或根据营业需要由物品使用部门或仓库提出采购申请,报采购部和总经理审批。3、进行采购计划和市场调查,选择好供应商,由采购部与供货单位商洽谈判,签订供货合同或订单。4、供货单位按合同规定及时送货。5、采购部通知验收部门验收货物。6、验收合格后入库。7、财务部凭收货凭证付款结帐。8、仓库根据使用部门领料要求发货。以上的8个环节构成了一个完整的采购流程,如果我们更简单地划分,餐饮采购可以分为以下四个环节:采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节,针对餐饮部的实际情况,餐饮业各部门应积极配合采购部,从以下环节入手,切实做好采贮工作:一、理顺采购流程1)确定供货商。供货商类别:米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。其他类别:均由酒店采购中心根据申购计划统一采购。
f商签订供货合同:供货合同一式三联:一份供应;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。2)制定采购计划1厨房根据库存及所需量填写好菜品申购单,并报厨师长签字批准。“菜品申购单”壹式叁联,供货商、仓管员、财务部各一联。2仓库、楼面根据库存量,遵循“最小库存”原则,上报申购计划,经部门负责人签字,报总经理签字方可,申购计划单壹式叁联,采购员、仓管员、财务部各一联。3)安排组织采购1供货商应定时于第二日(或规定时间内)按质按时按量送货。2采购员根据申购计划单及时采购到位。二、完善验货制度1成立收货小组由仓管员、厨师长(厨师长指定人员),除急用物品外,其余物品均需仓管员称量,厨师长负责质量,经仓管员、厨师长、供货商三方签字认可(收货单一式四联),质检员不定时抽量(收货单没有仓管员、厨师长、供货商当天签字无效)。2、急用菜品收货:急用海鲜,可由主管或经理负责称量,厨师长把质量关,开收货单经乙方签字方可。过称后将当天收货单及退货单交仓管员壹联,一联交财务部。3、物品的验收均根据原始采购单验收,而非实际采购单据。三、仓库管理
f1、负责餐饮部入库货物的验收,保管及发放工作。2、货物入库1认真验收,查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。2开出入库验收单3及时登记帐卡,每天结出数量合计数,并录入电脑。3、库存保管1合理利用仓库r
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