作业指导书
食品中灰分的测定
一、编制目的
文件编号：XZJY052002017版本号修订状态：一第0次修改页码总页数：实施日期：1320170301
为规范食品中灰分的测定方法，编制本指导书。二、适用范围本作业指导书适用于食品中灰分的测定方法。三、编制依据GB50092016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》四、操作规程41坩埚预处理411含磷量较高的食品和其他食品取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置高温炉中，在550℃±25℃下灼烧30mi
，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30mi
，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过05mg为恒重。412淀粉类食品先在沸腾的稀盐酸洗涤，再用大量自来水洗涤，最后用蒸馏水冲洗。将洗净的坩埚置于高温炉内，在900℃±25℃下灼烧30mi
，并在干燥器内冷却至室温，称重，精确至00001g。42称样含磷量高的食品和其他食品：灰分大于或等于10g100g的试样称取2g3g精确至00001g）。灰分小于或等于10g100g的试样称取3g10g精确至00001g，对于灰分含量更低的样品可适当增加称样量）。淀粉类食品：迅速称取样品2g10g（马铃薯淀粉、小麦淀粉以及大米淀粉至少称5g，玉米淀粉和木薯淀粉称10g），精确至0001g。将样品均匀分布在坩埚内，不要压紧。43测定
f作业指导书
食品中灰分的测定
文件编号：XZJY052002017版本号修订状态：一第0次修改页码总页数：实施日期：2320170301
431含磷量较高的豆类及豆制品、肉禽及其制品、蛋及其制品、水产及其制品、乳及乳制品4311称取试样后，加入100mL乙酸镁溶液或300mL乙酸镁溶液，使试样完全润湿。放置10mi
后，在水浴上将水分蒸干，在电热板上以小火加热使试样充分炭化至无烟，然后置于高温炉中，在550℃±25℃灼烧4h。冷却至200℃左右，取出，放入干燥器冷却30mi
，称量前如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过05mg为恒重。4312吸取3份相同浓度和体积的乙酸镁溶液，做3次试剂空白试验。当3次试验结果的标准偏差小于0003g时，取算术平均值作为空白值。若标准偏差大于或等于0003g时，应重新做空白值试验。432淀粉类食品将坩埚置于高温炉中或电热板上，半盖坩埚盖，小心加热使样品在通气情况下完全炭化至无烟，即刻将坩埚放入高温炉，将温度升高至900℃±25℃，保持此温度直至剩余的碳全部消失为止，一般1h可灰化完毕，冷却至200℃左右，取出r