片成3厚的片。r
麻辣味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。r
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）r
香辣味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。r
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。r
咸鲜味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。r
制作方法：r
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。r
酱料：r
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。r
三、白鳝焖锅r
主料：r
白鳝1条（750克）。r
配料：r
底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。r
主料切配：r
白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5长的段。r
麻辣味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。r
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）r
香辣味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。r
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。r
咸鲜味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。r
制作方法：r
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。r
酱料：r
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。r
四、螃蟹焖锅r
主料：r
螃蟹600克（一般河蟹）。r
配料：r
底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。r
主料切配：r
螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净）r
麻辣味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。r
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）r
香辣味腌制：r
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。r
（香辣料炒制：锅r