中国饮食文化概论第一章中国饮食文化概论第一节绪论一中国饮食文化的含义中国饮食饮食体系包括：饮（茶、酒、奶、其他）；食（主食、副食）中国饮食文化：指中华民族在长期的饮食实践中所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。二饮食是文化的原因：1与人的生存同步2每种菜系都是一种文化3饮食现象有一种丰富的结构4包含着哲学思想三饮食文化研究内容内容：食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制四中国饮食文化研究现状1历史上的滞后的饮食文化研究（秦始皇专政，汉独尊儒术）食天求饱，居天求安2近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究（孙中山）烹调之术蕴育在文化中3海外的中国饮食文化研究热潮。4方兴未艾的中国饮食文化研究5中国饮食文化研究的趋势五课程专业地位与学习方法饮食文化：专业与修养，修养，知识，管理，技能，就业点，未来发展前景，应用研究学习方法：1积累广博的知识2掌握学科信息3理论联系实际第二节中国饮食文化的理论基础重点难点：四大原则，五大特点一饮食文化理论的四大原则医食合一1神农尝百草《齐民要术》贾思勰，李时珍《本草纲目》2周代食医3《千金食治》孙思邈饮食养生1预防重于防治2黄帝内经3饮膳正要，忽思慧（元）：食疗、保健思想本味原则1滋味美味：味感、触感、嗅感2作用功能辛：发散作用，酸：收敛作用，苦：清热解暑，甘、咸：补身体（四）孔孟食道体现道德规范：孔子饮食观：“食不厌精，脍不厌细”“唯酒无量，不及乱”“食于表者之侧，未尝饱也”孟子饮食观：（1）博弈好饮酒，不顾父母之养（2）非其道，则一箪食不可受于人（3）一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死，呼而尔予人，行道之人弗受，蹴而尔予之，乞人不屑也二饮食文化的五大特征1悠久的饮食文化
f2浓厚的文化内涵：重食，重养，重味，重利，重理（道德规范，哲学思辨）3精湛的制作工艺：刀工精细，调味多样，制熟技术先进，美食美名美器，造型美化4原料选取的广泛性：自然地理条件5进食选择的丰富性：上层社会选择，下层社会的选择第三节中国饮食文化的传播与中西方饮食文化比较一中国饮食文化的传播张骞“凿空”与丝绸之路上的饮食文化汉带去丝绸、茶叶，引进葡萄、胡桃、胡蒜、西瓜等水果二释教弘法与求法事业中的中外饮食交流鉴真东渡带给日本制做豆腐的方法，日本“干光法师”荣西传去菜文化（三）“贡使”与商人西欧与北美国家中餐馆的开设郑和下西洋传教士：沟通中西饮食文化的桥梁r