餐饮部2015年工作总结及2016年工作计划
紧张而忙碌的2015年即将过去，在2015年的各项经营工作中，我
们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环
境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策
略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营
收的同时，努力控制各项成本费用开支。
现就2015年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我
们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的
同时，保证餐饮各区域营业收入。
（一）、工作总结如下：
一、营业收入
经营收入经营收入完成比例经营实际经营净收完成比例
预算
净收入入预算
1月份
2月份
3月份
4月份
5月份
6月份
7月份
8月份
f9月份10月份11月份12月份合计
2015年营业收入XXXXX元，目标任务XXXXXXX元，距目标任务相差XXXXXXX元，完成目标任务的XXXX，相比2014年营业收入XXXXXXX元，2015年营业收入减少XXXXXXX元，2015年经营实际净收入XXXXXXX元，经营净收入预算XXXXXXX元，超额完成净收入XXXXXX元，完成净收入比例XXXXXX，相比2014年经营实际净收入XXXXXX元，2015年实际净收入增加XXXXXX元。
2015年宴会营业收入XXXXXX元（其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入XXXXXX元）占部门总营业收入XXXXXX，接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计XXXX场，平均场租费为XXXX元。
2015年包厢营业收入XXXXX元，占部门总营业收入XXXX接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座率为XXXX，包厢人均消费为XXXX元。
2015年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX，西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。
二、今年完成的主要工作：
f（一）、调整、合并岗位，控制人力资源成本，提高工作效率1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人，服务员编制减少XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，减少编制XX人，岗位合并任务之艰巨让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下，我们仔细研究，调整分工，上下拧成一股绳，终于工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么艰难辛苦，我们都认真完成，有这样一群以r