GB2762、GB2763、GB7096标准，并符合出口国标准。
可能含有外来杂质
某某
桶装或塑料筐，直接投入生产，不贮存
清洗
112辅料
原料名称生物特性
化学特性
物理特性产地包装和贮存情况前处理
113包装材料
原料名称生物特性
化学特性
物理特性产地
包装和贮存情况
前处理
3
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12、产品描述部分
121清水食用菌产品描述
品名规格
产品特性
原料及配料
加工方式包装
食用方法贮存条件保质期销售方式适宜的消费者标签要求
分销特殊要求不适宜消费群体安全警示
清水食用菌（松茸、姬菇）罐装：5000克、10000克袋装：1000克、500克、200克、100克等PH：41—42Aw085（高水分）原料松茸、蘑菇、姬菇配料柠檬酸清洗、整理、切片、定量装罐（袋）、封口、杀菌密封铁罐；9升罐2听箱、18升1听箱密封耐高温蒸煮袋（每箱袋数根据客户定单确定）烹调后食用低温、干燥、避光贮存；常温下，一年出口、批发和零售一般公众国内销售符合GB7718，出口销售符合进口国食品标签要求防碰撞，无物理损伤，避免高温和高湿
婴幼儿过保质期或产品出现胀气、哈败味或者不正常气味，请勿食用。
4
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4、危害分析工作单
41清水食用菌
1
2
加工本工序潜在危害严
工序（引入增加控重
制）
度
1、生物危害：细菌C
原材
料验
收：化学危害：农药残C
原料留
物理危害：金属异C物、砂石等杂质14、生物危害：致病菌6杀菌化学危害：无物理危害：无17、生物危害：无包装化学危害：无物理危害：无
3可危害能风险性等级Ⅱ7
Ⅱ7
Ⅱ7
4
5
6
是否关
对第（3）栏的判定依据
危害的控制措施
键控制
点？
原料菌中可能存在一些细后杀菌工序可去除
否
菌，危害不大，且通过清洗、
杀菌工序可完全去除控制
野生的原料一般农残不会按原料标准验收，每年查验是CCP1
超标。人工栽培的原料在种原料农残检测合格报告。
植过程中可能使用农药造
成原料中农残残留，本公司
原料菇来自本公司基地，农
残不会超标。
原料中可能存在外来杂质，后漂洗工序可消除，金属异否
后漂洗工序可消除。
物由后金属探测工序控制。
杀菌温度和时间不够，造成按标准严格控制杀菌温度是CCP5
致病菌未灭活。
和时间
5
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5、HACCP计划表
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51、HACCP计划表清水食用菌
企业名称：某某（某某）食品有r