杞县华姗食品有限公司003肉制品车间专项控制管理及各岗位职责一、目的为进一步加强员工在生产过程中对生产流程的操作控制，更好的便于生产过程中产品质量、产量、现场、人员管理的标准化，为提高车间的管理水平，使车间全体员工操作有标准、有制度，工作按程序，职责分工明确，交接流程顺畅，实现车间管理的规范化、标准化管理。二、范围适用于杞县华姗肉制品车间各岗位人员三、上班时间管理1、白班上班时间制馅工序、制作工序每天740点名，7：50生产正式启动（7407：50其中10分钟时间生产所需的铁盘、炮签、电子称、案板、油纸、刀具准备工作）；包装工序每天840点名，8：50生产正式启动（8408：50其中10分钟时间生产所需的纸箱、袋子、胶带、卫生整理准备工作）。夜班上班时间制馅工序、制作工序每天1940点名，19：50生产正式启动（194019：50其中10分钟时间生产所需的铁盘、炮签、电子称、案板、油纸、刀具准备工作）；包装工序每天2040点名，20：50生产正式启动（204020：50其中10分钟时间生产所需的纸箱、袋子、胶带、卫生整理准备工作）。2、吃饭时间制馅工序1130开饭，1230必须返回到工作岗位；制作工序3个班组按每天排序轮换班组吃饭，每间隔10分钟下一班组吃饭，吃饭时间30分钟；包装工序根据生产情况调配吃饭，2个班组每天轮换吃饭，吃饭时间30分钟。
f杞县华姗食品有限公司0033、生产过程中（上班时间）不得私自外出工厂，如有急事必须有当班班组长开具出门证、当班车间主管签字方可出厂，请假必须提前一天开具请假条。4、下班时间制馅工序根据当天腌制计划进行生产时间的控制，如计划生产结束早员工自愿可以到制作工序进行生产；制作工序每天按当天计划量进行生产，如生产不完班组依次累加至明天生产计划量中，总体时间不超1830结束生产，如个别班组当天生产计划量完成早可提前下班；包装工序根据制作工序生产量进度将待包产品全部包装入库，不准有未包产品，总体时间不超1930结束生产。四、制馅工序生产流程管理1、原料根据计划量领用必须开具领料单上厂库领料，领出原料数量库管、组长核查准确，不准少领或多领，领出后及时进行解冻，解冻时间控制在8小时，中心温度控制在2度至2度，使用时必须有班长抽查后方可使用。2、解冻好的原料使用前要认真检查有无杂质（如器官）及时挑出统一收集处理。对正常原料及时进行切割和腌制，周转时间控制在30分钟，避免原料滞留时间长变质，腌制原料按r