酒店餐饮部开业筹备计划酒店餐饮部工作计划
酒店餐饮部开业筹备计划作为新开酒店，前期筹备工作千头万绪。尤其是餐饮部，涉及面广、内容多。做好筹备计划对餐饮部以后工作的开展非常重要。
一、餐饮部的工作任务餐饮部是酒店的重要的创收部门，主要工作是对各类食物的加工和烹饪，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，设计的科学知识广泛，因而餐饮管理也是最为复杂的。
二、筹备期的任务主要是建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。
（一）、确定管辖区域及责任范围通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。应从大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。
（二）、确定各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、服务流程的合理性、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的储放场地。
（三）、设计部门组织架构（四）、制定物品采购清单密切关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，
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f还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购
清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）（五）、
参与制服的挑选与采购餐饮部岗位较多，而且风格各异，在
制服的款式、面料上要加以区分。
（六）、参与员工招聘通常在员工招聘过程中，人事部
根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把
好录取关。
（七）、抓好开业前培训工作开业前培训是一项主要任
务，员工经过酒店一段时间统一的军训后开始安排培训。从酒店
的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，知道
其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预
期效果。培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服
务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展
方式）和模拟实操。
（八）、参与部门验收（九）、开业前垦荒卫生工作
确定部门清洁计划，展开全面清洁工作。
（十）、物资进场根据酒店和部门所属区域的建筑布
局，组织协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆
放。
⑾、部门的模拟运转
在各项准备工作基本到位
后，即可进行模拟运转。这是对准备工作的检验，又能为开业运
营打下坚实的基础r