中餐宴会服务流程
流程
具体内容
准备⑴了解情况
A、掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。
B、明确主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、宴会安排、地点以及特殊要求等。
C、了解使用会议室、休息室等及其他要求。
⑵熟悉菜单
便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。
⑶物品准备
A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转台套等必备物品，餐具
准备要留有余地。
B、准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧。
⑷进行宴会厅布置
根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
⑸环境卫生。
A、检查过道、走廊、盥洗室。
B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。
C、检查工作间、后台。
D、检查艺术品、花卉、盆景。⑹准备水果
洗净消毒、大小均匀、摆放美观，尽可能选时令鲜果。
⑺按菜单要求备足各类酒水饮料。
A、用布擦净酒水饮料的瓶子。
B、在工作落台或工作车上摆放整齐。
⑻宴会铺台
见中餐宴会铺台操作流程
⑼开餐前半小时，将一切准备工作做好。
迎宾⑴客到前5～10分钟，管理员、领台员在梯口迎候宾客。⑵客到时用敬语表示欢迎。
⑶为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存。”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出，有衣帽间
的应备有衣帽牌。
f⑷客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾、主宾，后主人顺序进行。托盘服务、送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。服务⑴引客入座宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，为宾客拿出骨盆中的摺花餐巾，抖开铺好。见领位服务流程⑵斟酒见斟酒服务流程A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、白酒各一杯，待讲话完毕时递给讲话人。B、主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。C、宴会过程中，注意随时添酒，不使杯空。⑶上菜A、宴会前10～15分钟，冷盆上桌，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。B、整个宴会服务过程，值台服务人员必须坚守岗位，注意“三轻。”C、冷盆按分批派菜法为客人服务。D、上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，报菜名，作简单介绍。然后将转台向客人转
示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上，在大菜盆内留少许备添。如上大闸蟹等需要用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约七成，盅内加花瓣或柠檬片解r