客人进入餐厅客人到齐
客人用餐完毕
餐厅标准服务流程
礼貌的向客人问好及询问人数咨询客人是否订座带客人到适当的餐桌拉椅让客人就座递上香巾、撒筷套、翻茶碗问客人用茶或其他饮品替客人斟茶递上菜牌为客人点菜或介绍本店特别菜式菜单写妥询问何时上菜并复述菜单问客人点什么酒按次序服务酒水
移妥餐桌上原有菜碟折餐巾纸于小碟放在客人菜碟旁端菜上台（并介绍）分菜（汤）征询客人菜式意见换骨碟添酒水最后一道主食上完奉送果盘及冰点递上香巾送上热茶收菜碟收碗筷添茶（附赠品和礼品）
备茶交收银台录单菜单入传菜部夹上台号夹分单入厨加盖跟汁酱小料按台号送出按菜单配菜分类烹制菜式、制成品核菜，通知收银台准备帐单
客人结帐客人付款客人收回余额
到收银台取该台帐单交客人顺便问现金、信用卡、支票贵宾（VIP）挂帐说声多谢，款项交收银员余款交回客人
再度核对收妥帐款找回余款并开发票
客人寓座客人寓店
拉椅送客（存放客人酒水）检查客人是否有遗留物品多谢客人，请再度光临
如宴会协助客人运送酒水及食品
f一、散台标准服务流程
餐具及用具配备餐
前
台面及环境卫生
准检查电器设备的运作
备
整理个人仪容仪表，调整心态，参加餐前例会
迎客，拉椅让座上毛巾、问茶
翻杯，斟茶，上餐前小食
撒筷套，落席巾、递菜牌
餐
点菜，点酒水饮料；服务
员倒醋
中
服
上菜前准备工作
务
取酒水
上凉菜斟酒上热菜
巡台做到勤加、勤问、勤换，注意上菜速度
f收撒菜碟餐具，上甜品、水果
刻单结帐
送客
收拾台面
餐送洗布草
尾
工
洗涤、存放餐具
作
收市工作
f程序
服务标准
备注
1、备好足够的餐具。根据餐位数准备好骨碟3倍以上，茶壶，醋壶，分
羹，一茶杯、（碗程）、序茶具碟体、分汤碗解、汤勺3倍，水杯、烟灰缸3倍，筷子、
筷架、调味碟15倍，葡萄酒杯、小白酒杯以标准餐位数的13量，大
分匙刀、大分匙叉、大汤勺据备餐柜数量安排（1个备餐柜一套）。要
求：所有餐具干净、无破损、无水渍。
2、备好席巾、毛巾托、牙签、牙签筒（袋）开水、陈醋、醋壶、菜牌
一
（热菜牌、凉菜牌、酒水牌、海鲜牌）、点菜单、海鲜单、点菜夹、
纸卡、白纸、白糖、纸巾、一次性手套、衣套、打火机、杂物夹、笔、
餐
各种开瓶器、冰夹、冰桶、洗手盅、打包袋、打包盒、汤盒、一次性
筷子、盆子、水、抹布等。
前
要求：
（1）开水必须达到80摄氏度以上。
准
（2）菜牌无破损、无水渍、无散开；酒水牌、r