火锅店前厅开业培训计划
一、培训时间周期20天。二、培训场地临近火锅店室内场地或火锅店内。三、培训所需资源1、25米×3米白板1块。2、白板笔5支。3、培训课桌1张。4、塑料凳40根。5、火锅餐桌1张椅子8把餐具、托盘、口布、抹布模拟、实操培训。6、培训签到、签退本。7、员工临时工作吊牌。8、培训横幅××火锅××店开业前员工上岗培训四、授课方式讲解实操演示模拟引导。五、培训效果验证笔试考核口述考核实操考核。六、培训方式集中培训和分岗培训。七、培训内容大纲1、宣布培训期规章培训期补贴培训员工食宿安排。
f2、组织员工见面会个人自我介绍入职宣言。3、介绍火锅店位置及周边环境。4、火锅店企业品牌发展历程、企业品牌文化。5、员工形体培训军姿、服务站姿、走姿、坐姿。6、每日例会培训企业口号、列队站姿、会议流程、会议目的、要求。7、员工仪容仪表培训。8、店内装修装饰风介绍便于向客人介绍宣传。9、当地风土人情风俗禁忌。10、火锅店各部门位置。宾客通道员工通道收银台散桌区包房区、工作间休息区员工用餐区更衣室物料、原料库房酒水库房后厨粗加工区菜台区切配区洗碗间料房出品口区办公、财务区。11、基本单据操作流程点菜单、加菜单、退菜单、酒水单开单要求单据保管规定递送位置。12、菜品知识菜品类别菜品原材料组成菜品特点口感涮烫时间适宜锅底类。13、酒水培训酒水知识、种类、产地、价中奖返盖酒水运托查验酒水斟酒培训。14、托盘培训。15、叠花培训。
f16、摆台培训。
17、服务流程培训收银员对客服务流程、迎宾对客服务流程、保安对客服务流程、服务员对客服务流程、传菜员对客服务流程、保洁对客服务流程。
18、工作流程培训各岗位上班至下班时段工作内容、步骤、要求、标准。
19、客诉处理培训菜品、酒水投诉处理培训、服务态度投诉处理培训、操作不当投诉处理培训、宾客发生意外处理培训、店内特殊重大情况发生应急处理培训及宾客善后处理培训。
20、宾客满意度标准培训用餐过程满意度标准、上菜速度满意度标准、消费结算速度、帐目清晰满意度标准、车辆看护满意度标准。
21、开业前模拟实操演练1、营业前各岗位准备工作模拟演练。2、营业中各岗位宾客接待、服务模拟演练。3、高峰期各岗位的物料、餐具补充工作演练。收台、翻台、等位宾客的排号安排演练。4、班次交接时间各岗位的事项交接演练。5、营业尾期各岗位的收尾检查演练。
计划人周浩
2014年1r