第一篇生物大分子的结构与功能
第一章蛋白质的结构与功能氨基酸的结构与性质1．氨基酸的概念：氨基酸ami
oacid是蛋白质分子的基本结构单位。构成蛋白质分子的氨基酸共有20种，这些氨基酸都是L构型的α氨基酸。2．氨基酸分子的结构通式：
5、氨基酸的等电点
氨基酸不带电荷时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，以pI表示。氨基酸不同，其等电点
也不同。也就是说，等电点是氨基酸的一个特征值。
6、氨基酸的茚三酮反应
如果把氨基酸和茚三酮一起煮沸，除脯氨酸和羟脯氨酸显黄色外，其它氨基酸都显深浅不同的
紫色。氨基酸与茚三酮的反应，在生化中是特别重要的，因为它能用来定量测定氨基酸。。
肽键：
1、肽键一个氨基酸的α羧基与另一个氨基酸的α氨基以共价键偶联形成肽，其间的化学键称
为肽键peptidebo
d，也叫酰胺键CONH。
4、肽（peptide）是氨基酸通过肽键相连的化合物。肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个
等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等，多肽和蛋白质的区别是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，
一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分
界线。
蛋白质的分离和纯化
2、盐析：在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，
称为盐析。常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。
√蛋白质的等电点概念：蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。
pH值在等电点以上，蛋白质带负电，在等电点以下，则带正电。溶液的pH在蛋白质的等电点处蛋
白质的溶解度最小。
一、蛋白质的生物功能：生物催化、机械支撑作用、运输与贮存、协调、免疫保护、生长与分化调
控、细胞信号转导、物质跨膜运输、电子传递等。
二、蛋白质的分子结构：可为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、
三、四级结构为空间结构。蛋白质分子的一级结构是形成空间结构的物质基础
1．一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序，其维系键是肽键。蛋白质的一级结构决定其空间结构。
2．二级结构：指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。二级结构是肽链的局部空间
结构，它是蛋白质复杂空间结构形成的基础，因此也称为构象单元。主要有以下几种类型：
⑴α螺旋：其结构特征为：①主链骨架围绕中心轴盘绕形成右手螺旋；②螺旋每上升一圈是36个
氨基酸残基，螺距为054
m；③相邻螺旋圈之间形成许多氢键；r