有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项全扣。
（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或2
者渗出性皮肤病）
1．发现晨检记录不全，缺一人扣02分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕
吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症）
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2．发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。
发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣02分，本项
扣完为止：
1．加工食品时穿戴清洁工作服；
2．加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物；
3．按规定洗手；4．专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩；
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5．不在食品处理区内吸烟；
6．私人物品不带入食品处理区；
7．从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。
14．是否制定并执行从业人员培训制度
发现从业人员一人无培训记录，扣02分，本项扣完为止。
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三、场所环境（10分）
15．场所布局是否符合许可要求16．场所内外环境是否整洁17．专间区域是否符合要求★
18．专用区域是否符合要求19．地面与排水是否符合要求
发现擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能的，发现一处扣05分，本项扣完为止。
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1．发现厨房内外环境不整洁的，发现一处扣02分，本项扣完为止。2．发现食品加工在室外的，扣05分。
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发现专间区域不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．凉卤菜配制、裱花操作等场所设置加工专间。
2．加工专间达到以下要求：
①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏
排水；
②设一个门，传递食品的窗口可开闭，其他窗户为封闭式，门窗能防蝇防鼠；
③专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间或设洗手、消毒、更1
衣设施。
3．集中备餐的学校食堂设置备餐专间或售饭间；
4．备餐专间或售饭间达到以下要求：
①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏
排水。
②门窗设置合理，能有效防蝇防鼠。
发现专用区域不符合以下要求的，发现一处，扣05纷，本项扣完为止：
1．现榨及现制饮料、水果拼盘制作设置专用区域或单独隔间，并达到以下要求：
①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖墙裙，屋顶平整或吊顶；
②设置洗手消毒、工用具洗涤消毒及防蝇防鼠设施；2．水产品宰杀设专用区域或单独隔间，并达到以下要求：
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①场地专用，场所整洁，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶；
⑦设有防蝇防鼠、r