地沟油的危害及再利用前言：随着餐饮业规模的日益扩大，排出的废油脂也日益增多，地沟油作为一种污染物或有毒有害物质，有关部门在加强监管的同时，作为一种资源对其综合利用的研究工作应进行扶持，并对餐饮从业人员进行社会责任心的道德教育。关键词：地沟油；危害；再利用食品安全是当今社会的一个重大问题，尤其是假奶粉、苏丹红、三鹿牛奶事件出现后，食品安全问题更加引起人们的关注。而食用油作为人们不可缺少的食品，关系到人们的健康和安危。在有些地方，少数不法商贩，由于利益的驱使，以次充好，出现了“地沟油”流入到食用油市场的现象，严重危害了人民群众的生活质量和健康安全。随着我国第三产业的迅速发展，餐饮业的规模也日益扩大，餐饮废水中排出的废油脂日益增多，不仅堵塞管网，严重污染城市环境，而且出现了废弃油脂的非法回收提炼有毒的“地沟油”，使这些本不该出现在人们餐桌上的垃圾油又重新回到了餐桌上。全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长何东平教授认为，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万吨到300万吨，而我国每年消费的动植物油总量大约是2250吨，通俗地说，按照比例，人们每吃10顿饭，就有一顿食用的油是地沟油。地沟油实际上是一个泛指的概念，在食品市场中，是人们对各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜通称泔水经过简单加工，提炼出的油，简称垃圾油印；二是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油的特点是一般有灰白色油腻漂浮物及食物残渣，还会有地下生活污水、果蔬腐败物、生活垃圾等，经过简单的加工，油呈现黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。在资源回收过程中，这类油品可加工成生物柴油或用作油脂化工的原料，但绝不可以食用。垃圾油是一种极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化；一旦食用，则会破坏白血球和消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油粘度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。那么，地r