供针对性服务，能认真倾听客人诉求，把握客人心理，并根据实际情况采用相应的处理方式，力争达到客人及餐厅都满意的程度；培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。
f3课程内容和要求
序项号目
知识
教学过程技能
态度
课活动设计
时
●活动一：
利用多媒体教室出示场景或
●能说出餐饮部
●准确的掌握所
卡片，让学生说出地位及作
项的地位和作用。
有餐饮的相关知●树立服务意用。
目●能复述餐厅各
识。
识。
●活动二：
一岗位的基本职
●熟练掌握餐饮●养成良好的服模拟场景，按餐饮服务人员素
认责。
1
部个部门所需要务习惯。
质要求的活动
8
知●能说出餐饮经
的每个服务环节。●养成爱岗敬业●活动三：
餐营和销售的特
为后面的理论与精神及吃苦耐劳用多媒体图片，或实物辨认酒
饮点。
实践结合作好充精神
店常见餐饮设施及服务项目
部●能概述餐饮种
分的准备
的活动。
类、设施和产品。
●对本章节进行模拟考核，小
组评价。
f●能完成正确托
●活动一
●能说出托盘的盘。
实训室，进行托盘活动
操作方法。
●能熟练的折多
项
●活动二：
●能归纳餐巾折种餐巾花。
目
●能遵守托盘规多媒体展示，进行餐巾折花活
花的基本技法和●能完成各类葡
二
则。
动
要领。
萄酒、白酒、啤酒、
餐
●能遵守餐巾折●活动三：
●能说出斟酒技饮料的斟到及瓶
饮
花规则。
实训室，进行中西餐摆台活动
巧。
口的开启技能及
2服
●能遵守中西餐●活动四：
26
●能概述中西餐斟到方法。
务
摆台规则。
模拟菜肴服务程序活动。
摆台的程序。●能完成中西餐
基
●能针对不同状●活动五：
●能复述菜肴服摆台。
础
况选择相关服务实训室，进行斟酒服务
务的程序。
●能模拟正确的
技
技能。
其他相关服务技能操作要领
●能描述其他相上菜及分菜服务。
能
的活动。
关服务技能的操●能选择相关的
●展示评价活动。（模拟场景
作要领。
服务技能提供服
考核，小组评价）
务。
●活动一：
项●能概述中餐文
●能比较熟练的
归纳中国菜肴分类的活动。
目化。
三●能归纳中餐零进行中餐零点服●能遵守中餐服●活动二：
务流程。3中点服务的服务程
务规则。
模拟中餐零点服务活动。
餐序。
●能完成中餐宴●能遵守中餐宴●活动三：
22
服●能描述中餐宴会服务工作各项会服务规则。模拟中餐宴会服务活动。
流程。
●展示评价活动。（模拟场r