料，替代进口直链淀粉产品。技术路线图：蜡质淀粉→糊化→酶法改性→回生→离心洗涤→干燥→抗性淀粉含量测定→成品。糊化是为了使淀粉颗粒结构完全展开，使酶能够有效作用于淀粉的支链进行延长修饰。淀粉配制成1的溶液，煮沸30分钟即可实现淀粉的完
f全糊化。酶法改性以蔗糖为底物，在35℃下进行。反应时间视加酶量控制在312小时，通过控制反应时间可制备不同类型的产品。回生是为了促进淀粉分子的双螺旋结构生成从而提高抗性淀粉含量，在4℃或室温下进行，回生时间24小时。技术指标：（1）抗性淀粉含量≥50。目前国内尚无针对本产品的质量标准或行业标准，我们拟参照相关淀粉的标准，自行制定酶法改性淀粉的质量标准。实现蜡质淀粉的充分利用，进一步延伸产业链，可以提高食品安全和国民健康水平。本项目的主要任务是：突破抗性淀粉酶法制备关键技术：以蜡质型淀粉为原料，通过酶法支链延长修饰，制备抗性淀粉，从而解决传统RS3型淀粉的制备对高支链淀粉的依赖性。三、研究基础与条件王韧：男，2008年8月获江南大学博士学位，2008年12月至2011年6月在韩国世宗大学（Sejo
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iversity）做博士后，副教授。研究领域主要为碳水化合物大分子酶法修饰及应用、粮食精深加工技术、功能性糖的酶法制备。承担主要项目：酶法支链延长修饰对蜡质玉米淀粉消化特性的影响机制国家自然科学基金20132015；稻米加工黄曲霉毒素控制技术研究与示范公益性行业（农业）科研专项子课题20122016；方便米饭关键技术研究“十二五”国家科技支撑计划项目子课题20122015。主要学术论文：Re
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t10201001144642010。本公司已掌握蜡质玉米淀粉基抗性淀粉的核r