能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包鹱材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底浩洗。4发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）设施1餐具、用具消毒由专人负责，必须穿载整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
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f2餐具、用具必须严格执行“～洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3餐具、用具洁洗消用孝用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mgiL．替具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
5待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6消毒后器具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期洁洗保持洁净。7餐具消毒应有记录、存档备查。（三）加工经营场所及设施设备维修保养制度1食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备簪用具清洗消毒殛原料贮存的场所，按照原料进入、原科加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
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f场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、r