过于繁多，不一一累述。每种咖啡豆的特点不同，这些主要区别在于抗病力，产能，风味等。这里所说的豆种是从生物学角度的归类与我们平时所说的咖啡豆名称有所不同为了方便分辨咖啡种类现有咖啡豆常常以出产国及产区海拔及品级来分类、命名。我们所熟知的牙买加蓝山咖啡
o1、苏门答腊曼特宁等就是按此法命名。
咖啡果处理方法：种植成熟后的咖啡果，并非采摘后直接烘焙。我们所熟知的咖啡豆，是绛红色咖啡果的
果核，采摘之后必须进行一定的处理方式才可进行下一步的烘焙。
f（红色果实即为咖啡果，小动物为麝香猫）现有咖啡取豆主要有以下方式：水洗，日晒，蜜处理。水洗法是将咖啡果肉和杂质去除，然后通过发酵槽去除残留的粘膜，清洗过后进行干燥，成本较高，所得咖啡风味较好。日晒法则为自然干燥，然后去壳，期间必须不停搅动咖啡豆以防发霉腐烂成本低廉，适用于缺水国家。蜜处理是在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物质，将其直接晒干即可，蜜处理过程容易受到污染和霉害，也需要全程不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。蜜处理能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味。值得一提的是，还有一种罕见的处理方式叫做体内发酵法，最著名的当属印尼的麝香猫咖啡（KopiLuwak）。单一磅麝香猫咖啡生豆曾一度叫价500美元，且有价无市。现今阿拉比卡种麝香猫熟豆每磅约200美元，罗布斯塔则在100美元左右。且因为生产方式残忍，卫生情况堪忧，但风味独特故在咖啡界褒贬不一。同样类似的有南美肉垂凤冠雉，印度猴与斯里兰卡大象咖啡甚至还有恶搞者推出了人屎咖啡。因价格昂贵，真假难辨，我也未曾购买或品尝，故在这里也无法对其进行评论。
咖啡烘焙：取豆后，在制作咖啡前，必须进行烘焙。对于咖啡而言，决定咖啡风味的因素，八成来
自生豆品种，其余两成都来自于烘焙。除非发烧级爱好者或业界从业者，很少人会在家中放置一台大型烘焙机。烘焙咖啡所产生的气味和烟雾的排放，很有可能让您的邻居拨打119火警电话，所以在这里也只是简单介绍不建议大家购置。如若详细区分烘焙度，则有SCAA（美国精品咖啡协会）将咖啡烘焙和焦糖化数值进行比对，分为8种烘焙度（最细致的烘焙度则多达24种）。粗分的话，大致可以分为4种主要烘焙度（市售咖啡大多采用粗分法）：浅焙、中焙、中深焙、深焙。前三者适用于滤泡咖啡，后两者可适用于制作浓缩咖啡。咖啡烘焙时会进行爆裂爆裂次数有两次针对不同爆裂进行温度与时间的控制调整r