础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂还有其他类别21酸度调节剂酸度调节剂亦称pH调节剂是用以维持或改变食品酸碱度地物质具有增进食品质量地许多功能特性例如改变和维持食品地酸度有改善其风味、增进抗氧化作用、防止食品酸败、与重金属离子络合阻止氧化或褐变、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用p1Ea
qFDPw22抗结剂抗结剂又称抗结块剂是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块保持其松散或自由流动地物质其颗粒细微、松散多孔、吸附力强易吸附导致形成结块地水分、油脂等使食品保持粉末或颗粒状态我国许可使用
f地抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素23消泡剂消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力消除泡沫地物质在食品加工时如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可能产生大量气泡影响正常操作地进行必须及时消除或使之不致产生DXDiTa9E3d24抗氧化剂抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质提高食品稳定性食品成分氧化变质地表现为油脂及富脂食品地酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等抗氧化剂地使用不仅可以延长食品地贮存期、货架期给生产者、经销者带来良好地经济效益而且能给消费者带来更好地安全感25漂白剂漂白剂是能够破坏、抑制食品地发色因素使其退色或使食品免于褐变地物质漂白剂分为氧化漂白及还原漂白两类漂白剂除可改善食品色泽外还具有抑菌等多种作用在食品加工中应用甚广氧化漂白剂除了作为面粉处理剂地过氧化苯甲酰等少数品种外实际应用很少至于像过氧化氢我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外不作氧化漂白剂使用26膨松剂膨松剂是在食品加工过程中加入地能使产品发起形成致密多孔组织从而使制品具有膨松、柔软或酥脆地物质添加于生产焙烤食品地主要原料小麦粉中并在加工过程中受热分解产生气体使面胚起发形成致密多孔组织从而使制品具有膨松、柔软或酥脆地一类物质分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类膨松剂主要用于焙烤食品地生产它不仅可提高食品地感官质量而且也有利于食品地消化吸收这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定地重要性27胶基糖果中基础剂物质胶基糖果中基础剂物质是赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用地物质一般以高分子胶状物质r