速冻食品生产许可证审查细则
12020年4月19日
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速冻食品生产许可证审查细则
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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的速冻食品包括速冻面米食品和速冻其它食品。
速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅辅料经加工成型或熟制后采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品即产品冻结前未经加热成熟的产品、熟制品即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品。
速冻其它食品是指除速冻面米食品外以农产品包括水果、蔬菜、畜禽产品、水产品等为主要原料经相应的加工处理后采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其它食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其它制品。
速冻是将预处理的食品放在30℃～40℃的装置中在30分钟内经过最大冰晶生成带使食品中心温度从1℃降到5℃其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到18℃以下。
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速冻食品的申证单元为2个即速冻面米食品和速冻其它食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元速冻面米食品应注明加工方式速冻其它食品要注明其相应的产品品种即速冻食品速冻面米食品生制品、熟制品、速冻其它食品速冻肉制品、速冻果蔬制品、速冻其它类制品。企业具备了生产熟制品的能力也能够生产同种产品的生制品。速冻食品生产许可证有效期为3年。产品类别编号为1101。
二、基本生产流程及关键控制环节一基本生产流程。1速冻面米食品基本生产流程
馅料成型熟制醒发蒸炊冷却速冻包装入库皮料生制1水饺生产流程菜类处理搅拌备馅肉类处理成型速冻包装入库面粉搅拌制皮2包类熟制发酵类产品生产流程。
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馅料处理搅拌备馅成型醒发蒸炊冷却面粉搅拌皮料速冻包装入库3汤圆生产工艺。馅料处理制馅成型速冻包装入库皮料处理制皮2．速冻其它食品基本生产流程。生制原辅料加工熟制速冻包装或先包装后速冻入库冻藏二关键控制环节。１．原辅料质量２．前处理工序３．速冻工序４．产品包装及冻藏链。三容易出现的质量安全问题。1原辅材料质量不符合要求。2冻结过程采用缓冻代替速冻或者加工处理过程中的技术参数控制不r