使用时应存放于指定区域内
1
2不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
2
3餐具清洁卫生、不变形、无异味
2
4筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
2
5围腰无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根2
据要求叠好
8工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物2
品、柜门关闭正常
9抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物2
品
10桌子无破损、无晃动、清洁
2
11椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
2
12菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
2
13瓷器清洁干燥、无缺口、无破损
2
14玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
2
15各类用具清洁干净、分类放置
2
16空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
2
19
一食物
2
厨房1材料尽可能选用新鲜的
2
2食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁
2
3食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用
2
4保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的2
冷藏库
5食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒，因此2
食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装容器在贮
藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。使用
时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此
外，外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖
f二人员
2
1厨房人员须有相关管理部门颁发的健康证
2
2每年至少一次的定期健康检查
2
3身体如感不适，应及时向主管报告，如呼吸系统的任何不正常情2况感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病，肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等
4养成良好的个人卫生习惯。不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴；2饭前、厕后要洗手；接触食品或食品器具、器皿前要洗手；不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏；经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁。经常理发、洗头、剪指甲；不随地吐痰、抛果皮废物；注意保持仪容整洁，不留胡须，剪短头发，戴帽后头发不可露出；不可佩戴饰物，经常保持服装干净整洁；并穿清洁舒适的平底鞋
5工作时应穿戴清洁的工作衣帽，目的是防止头发、毛线、杂物等2混入食品
6确保手部卫生，平时要养成洗手的习惯，以确保食品卫生
2
三设备，餐具
1刀：生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好2每周一次，至少每个月一次。不常使用的刀较干燥，宜涂r