江苏省国家职业资格鉴定
公共营养师四公共营养师四级理论知识试卷
注
意
事
项
1．考试时间：90分钟。2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。每小题只有一个最恰当的答案，一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请单项选择题（在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1．每克碳水化合物和脂肪分别可产能（）。A．90kcal、30kcalB90kcal、40kcalC40kcal、40kcalD40kcal、90kcal2．成人碳水化合物供能应占总能量的（）。A4555B5060C5565D60703．每克氮大约相当（）克蛋白质。A525B625C575D6754．所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（）。A半完全蛋白质B不完全蛋白质C单纯蛋白质D结合蛋白质5．一般作为参考蛋白质的是（）。A大豆B奶C鱼6．属于
6系列脂肪酸的是（）。Aα亚麻酸BEPACDHA7．膳食中淀粉的主要来源是（）。A蔬菜B水果C薯类
D蛋
D花生四烯酸
D粮谷类
8．成年人钙的适宜摄入量为每天（）。A800mgB900mgC1000mg9．克汀病发生主要因缺乏（）而引起。A磷B硒C锌D碘10．可影响味觉和食欲的是（）。A磷B硒C锌
D1200mg
D碘
1
f11．下列物质中生理活性最大的是（）。Aα生育酚Bβ生育酚Cγ生育酚12．被称为硫胺素的维生素是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素D
Dδ生育酚
D维生素E
13．与能量代谢有关的维生素是（）。A维生素EB维生素DC维生素B2D维生素C14．哪种维生素缺乏可以引起人体暗适应能力下降（）。A叶酸B尼克酸C视黄醇D硫胺素15．可转化为烟酸的氨基酸是（A半胱氨酸B蛋氨酸）。C酪氨酸
D色氨酸
16．常量元素在人体的含量占体重的（）。A＞1B＜1C＞001％17．下列元素中，属于微量元素的是（）。ACABZ
CSDK18．成年女性Fe的AI是（A15mgDB20mgD）。C25mgD
D＜01％
D18mgD
19．中国成人碘的RNI为（）。A100μgDB150μgD
C180μgD
D200μgD
20．肠源性肢端性皮炎是因为缺乏（）。ACABICZ

DFe
21．中国居民成年男子的维生素A的RNI为（）。A800μgREDB800REDC800mgD22．维生素D参与机体的（）。A钙磷代谢B能量代谢23．成人维生素E的AI为（）。A80mgαTEDB14mgαTED
D800IUD
C糖代谢
D核酸代谢
C14mg
D80mg
。24．成年男女维生素B1的RNI为（）A14mgD，13mgDB14mgD，13mgDC5mgD，4mgDD50mgD，40mgD25．r