餐饮服务单位食品安全管理制度（示范本）
目录
一、餐厅管理制度二、厨房管理制度三、食品安全综合检查制度四、食品原料采购索证索票、进货查验和台账纪录制度五、食品库房管理制度六、食品添加剂使用管理制度七、餐（用）具洗涤、消毒管理制度八、从业人员食品安全知识培训制度九、从业人员健康检查制度十、从业人员个人管理制度十一、预防食物中毒制度十二、鲜肉及肉制品采购制度十三、鲜肉及肉制品贮藏管理制度十四、乳及乳制品采购制度十五、乳及乳制品贮藏管理制度十六、食品粗加工及切配卫生管理制度十七、烹调加工管理制度
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f十八、配餐间管理制度十九、凉菜间管理制度二十、主食面点制作管理制度二十一、裱花制作管理制度二十二、烧烤制作安全管理制度二十三、食品留样制度二十四、食品用设备、设施管理制度二十五、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
餐饮服务食品安全管理制度
一、餐厅管理制度1餐饮服务单位必须成立食品安全管理部门设有专人管理和负责。2《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。3食品从业人员应持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。4工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。5保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。6食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
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f7盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防绳、防尘、防鼠“三防”工作。
二、厨房管理制度1加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。食品盖布要专用正反分开，并有标记。3所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。4收工后，应做到地面整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。5严禁采购、加工和使用亚硝酸盐。6加工场所内的垃圾通道应加盖，及时清运。
三、食品安全综合检查制度1制订定期或不定期食品安全检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。2各餐饮部的食品安全管理组织负责本部门的各项食品安全检查制
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f度的落实，每天在操作加工时段至少一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
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