全球旧事资料 分类
种调料和原材料应放置到相应的冷藏柜中,不能入
柜的要加盖,做好防鼠、虫、尘的工作;6、各种用具、机械设备如切片机等需彻底清洗干净并擦干,定位摆放;7、随时清除操作时留下的残渣和垃圾,保持台面和地面的清洁和干爽;8、保持紫光灯处于打开状态。六、切配区:1、每餐开餐前检查冷藏柜中存放的食品,先存先用,随时清除使用价值的
部分;2、配菜过程中,切好的各种主料、配料分别盛装,摆放整齐;3、所用刀具、菜板、盛装器皿、抹布等,严格生熟分开,不可混用;4、保持器具的清洁,做到无污渍、无异味;5、随时注意各种原材料的新鲜程度和卫生状况,不合格的原材料禁止上灶;6、配菜时,认真负责,严格按照标准菜谱的质量标准操作;7、切配过程中产生的垃圾等物统一存放到操作台下的垃圾桶中,不可乱扔;
f8、随时清理操作台,保持操作的整洁,台面、地面无垃圾,无杂物;9、当餐结束后,剩余原材料按不同存放要求,分别封膜存放;10、当餐结束后,各种用具定位放置,抹布清洗干净后,整齐地晾在操作台上;七、炉灶区:1、开餐前,提前准备好各种调味品,仔细检查其质量,变质调味品禁止使
用;2、烹制过程中,随时保持灶台的清洁,每出一菜品,须认真清洗炒锅和菜
铲;3、烹制时实行双盘制,严禁使用配菜用的器皿盛装出锅菜品,而必须使用
已消毒餐具;4、当餐结束后,各种调味品容器必须加盖保存,临时容器要清洗干净;5、当餐结束后,所有油钵均需过滤,将生熟油品分开存放;6、当餐结束后,清洁吸烟罩、灶台、烤箱,使其无垃圾、无油污;7、当餐结束后,收出蒸箱内的剩余食物,排出箱内积水,并用洗涤剂清洁
干净;8、用热水及碱清除地面油污,并用请水冲洗干净;9、拣出排水沟内垃圾,保持排水沟的畅通,并用水冲洗干净;10、将清洗干净的炊用具定位摆放,保持整洁;八、泡菜房:1、每日检查坛沿水是否干净,有无杂物,及时更换;2、检查坛内泡菜有无生花变质现象;3、保持地面清洁,无垃圾、无积水。
fr
好听全球资料 返回顶部