大酒店厨房清洁标准
、初加工间：1、对新购入的食品原材料，分类摆放，保持该区域的整洁；2、按烹饪要求对原材料进行加工存放，不得让原材料和盛装器皿接触地面；3、及时清除解冻水池、清洗水池内的垃圾和杂物，以免堵塞下水管道；4、原材料加工结束，应立即将地面残余垃圾装入带盖垃圾桶内，运送至指定位置；5、随时保持初加工间工作台、水池、菜板、刀具和其他用具的清洁；6、用清水冲洗地面，扫除地面积水，保持干爽，杜绝湿滑现象；7、清洁工具和各种专用抹布要分类放置在指定位置，不可混淆。
二、洗碗间：1、每餐回收餐具分类摆放，干净餐具和脏餐具严格分区；2、当餐的餐用具必须当餐洗完，不能拖延，脏餐具更不能过夜；3、洗净的餐具经过消毒后，必须放入封闭的餐具存放架，防止二次污染；4、清洗干净的厨房锅、碗用具等必须分类放置到相应位置；5、清洗用具，清洁剂等摆放要整齐有序，不得乱摆乱放；6、长时间存放的餐具要每周重新清洗、消毒一次，保证没有浮尘；7、随时清除残余食物，将剩余食物倒入专用垃圾桶，运送至指定位置；8、保持工作台、清洗水池、地面的清洁；9、当餐清洗工作结束时，须打开紫光灯进行灭菌，并锁好门窗。
三、面点间：1、保证原材料的新鲜，无过期、变质、腐烂现象；2、每日检查各冷藏柜内存放成品和半成品，先存先用，清除无使用价值的物品；3、当餐营业结束后，清洗好各种花式模具、面杖等用具，并分类摆放，保持整洁；4、排除蒸箱内积水，将当餐未用完的食品封保鲜膜放入熟食品冷藏柜；5、不能入冷藏柜的食物和原材料须加盖存放；6、清洁烤炉及炉盘、煎锅、微波炉等烹调灶具，保持无食品残渣、无油污、
f无水迹；7、将未用完的原材料按储存要求，分别存放入指定器皿，摆放整齐有序；8、保持工作台、面板、刀具、灶具等器用具的清洁；9、保持地面的清洁和干爽，杜绝湿滑现象；10、清洁工具和各种专用抹布要分类放置在指定位置，不可混淆。四、海鲜房：1、根据饲养要求更换池水，随时清除池中死鱼、死蟹和死虾；2、海鲜池内无垃圾，房内无污水；3、海鲜房的玻璃每周清洁一次，清洗一次海鲜池。五、凉菜间：1、厨师必须二次更衣，洗手、消毒、带好口罩后方可入内操作；2、生、熟食物的切配、盛装用具必须分开，不可混用；3、生、熟食物，成品与半成品必须封膜后，按要求分开存放到冷藏柜内，
不可混放；4、每日检查冷藏柜中存放的食品，先存先用，随时清除使用价值的部分；5、当餐营业结束时，各r