《餐饮服务与管理》测验题及答案
第六章中餐宴会服务
一、名词解释
1、宴会：2、国宴：3、正式宴会：4、宴会厅布局设计：5、宴会座次安排：
二、填空题
1、中餐宴会一般采取“________、__________、__________”的原则。
2、中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的
_______、_________、_________和_________。
2、宴会座次安排即根据宴会的______、_______或______，根据出席宴会的_______确定其相应的
座位。
4、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“__________、
________、______”。
2、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是_____、_____、_____和_______。
3、中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用_________；
大型宴会常采用折叠简单和便于储存的_______，以便提前准备。
4、中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从
__________开始先斟________，再问斟________，最后问斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒
和饮料斟_______成。
5、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：_______、_______、________、_______。
6、中宴会进行中，服务员要勤______、勤_______、勤________，并细心观察客人的___________，
主动提供服务。
三、选择题
（）1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
a
主宾坐位按顺时针方向依次用右手
b
主宾坐位按逆时针方向依次用右手
c
主人坐位按顺时针方向依次用右手
d
主人坐位按逆时针方向依次用右手
（）2、中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
A五分
b六分
c八分
d十分
（）3、中餐宴会正确的上菜位置是________。
A主人与主宾之间
b主宾与次宾之间
c陪译座之间
d副主人与副主宾之间
（）4、中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。
A5分钟b10分钟c15分钟d30分钟
（）5、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。
1
左为上，右为下b右为上左为下c左右均可d应上下悬挂
（）6、饭店一般上________以示宴会结束。
a鲜花b汤
c水果
d米饭
（）7、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________。
a
正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
b
正式宴会设有致词台
c
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
d
中餐宴会开始前必须做好场景布置
（）8、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
a向客人询问病情b保留宾客所用食物留待化验
c向上级汇报
d赶紧为r