课时跟踪检测（三十七）传统发酵技术的应用
一、基础小题针对练1．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是A．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵D．制作泡菜的微生物是一种需氧细菌解析：选C密封后酒精量先增加后趋于稳定，不会随时间延长越来越多；醋酸菌是好氧型微生物；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一种厌氧细菌。2．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70的酒精对发酵瓶消毒C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析：选A用于果酒发酵的菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；用于果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。3．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是A．发酵过程需要密闭条件B．两菌种的代谢类型相同C．CO2由两菌种共同产生D．两菌种间为互利共生关系解析：选A酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，故发酵过程都需要密闭条件。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生CO2。两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵，为竞争关系。4．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是
A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70的盐酸消毒C．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
f解析：选D为防止杂菌污染，应该在冲洗之后再去除枝梗和烂子粒等；榨汁机不需要消毒，发酵瓶消毒时需用70的酒精；A过程是酒精发酵，A过程结束后，需要采取增加醋酸菌，打开充气口、提高环境温度等措施后才能进行果醋发酵。
二、高考题型仿真练5．2016唐山摸底根据相关知识，回答关于下列果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题：1葡萄汁装入瓶中时要留出大约13的空间。在以后的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次r