第3讲
生命活动的主要承担者蛋白质
1．下列有关蛋白质及其单体氨基酸的叙述中，正确的是A．变性后的蛋白质不能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应


B．组成蛋白质的氨基酸分子含有一个氨基和一个羧基，且连在同一个碳原子上C．合成蛋白质所必需的氨基酸称为必需氨基酸D．不同氨基酸由于结构不同，会呈现不同酸碱度解析：选D。变性后的蛋白质只是被破坏了空间结构，其肽键并没有被破坏，它仍然能与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。组成蛋白质的氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。必需氨基酸是指人体内需要的，但自身又不能合成的氨基酸。氨基酸中COOH会电离出H＋，NH2会结合H＋，由于不同氨基酸含有的NH2和COOH数目不同等原因，会导致其呈现不同酸碱度。2．2015浙江外国语期中有关生物体内蛋白质的叙述正确的是A．不同氨基酸之间的差异是由DNA决定的B．蛋白质中N原子数目与肽键数目相等C．在m个氨基酸参与合成的
条肽链中，至少含有m＋
个氧原子D．氨基酸之间的脱水缩合作用发生在核糖体、内质网和高尔基体等细胞器中
解析：选C。氨基酸的结构通式为
，由此可见，不同氨基
酸的差异在于R基，A错误；蛋白质中N原子数目＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数目，B错误；在m个氨基酸合成的
条肽链中，至少含有的氧原子数目＝氨基酸数＋肽链数＝m＋
，C正确；氨基酸之间的脱水缩合只能发生在核糖体上，D错误。3．多肽有链状的，也有环状的。下列有关说法，不正确的是A．一条链状多肽至少含有1个氨基和1个羧基
1


fB．
个氨基酸形成环状多肽时相对分子质量的变化为18
C．多肽能盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子D．将环状
肽彻底水解需要破坏的肽键数量为
－1个解析：选D。
个氨基酸通过脱水缩合反应形成环状多肽时，脱去的水分子数为
个，因此，相对分子质量的变化为18
。多肽能盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子。环状
肽含有
个肽键，因此，将环状
肽彻底水解需要破坏的肽键数量为
个。4．鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验。下图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是
A．沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂B．食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性C．变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应D．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变解析：选C。蛋白质经加热变r